首先,香油的香味太过浓郁,会盖住食材原有的香味,而且高温加热过的香油还带有一些怪味,说不上来是什么味,感觉就是香的发腻,让人想呕吐。
第二,香油易挥发,高温一加热就会挥发掉很多,炒菜的时候明明放很多,炒出来的菜却是干巴巴的,看不到几颗油星。
第三,香油的价钱太贵了,一斤香油最起码要十几块钱,而花生油才八块多一斤,调和油就更便宜了,一斤只要六块钱左右。香油价钱这么贵,而炒菜需要的油量又比较大,一般家庭还真舍不得用。
另外,从科学角度来说,高温烹饪会破坏香油的营养成分,还会产生氧化脂肪和自由基,损害人体健康,所以最好不要用香油炒菜。
不过有时候高温的香油可能会具有一些特殊的功效,比如人们经常用香油炒鸡蛋、香油炸萝卜丝来治疗咳嗽痰多。
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