香油除了能为菜肴增加香味，还能入药。中医认为香油性温、味甘辛，具有补虚、润肺通便、润嗓利咽、凉血止痛的功效。
香油富含的亚油酸、油酸、亚麻酸，可以有效防治心血管疾病，也有益于延缓衰老。患有气管炎、肺气肿的人，在临睡前和早晨起床后各喝一口，咳嗽能明显减轻。播音员、教师等如果声音嘶哑，或有慢性喉炎时，喝点香油有改善症状的作用。食用香油，每天的量应控制在10～20克，香油中油脂含量丰富，热量较高，高血压、糖尿病、高脂血症患者不宜多吃，患有细菌性或慢性腹泻、胃肠炎的人也应少吃。
香油中所含的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑。《本草纲目》中提到：“常食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”北方冬季天气干燥，可取适量香油搽抹在皮肤上，可使肌肤更加平滑细腻；每天早晚取少量香油抹在唇部，是天然的润唇膏。
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